eBook Receitas Natalinas Acelbra CE

RA CEARÁ ACELB Apresenta

EBOOK

s a t i e c e R de Natal Sem Glutén

Sem Lactose

1. RABANADA VEGANA ASSADA AUTOR: PALOMA MOREIRA

RENDIMENTO: 10 UNIDADES

INGREDIENTES Para o Pão Vegano: 10g de fermento biológico seco 1 colher (sopa) de açúcar demerara 1/2 xícara de água morna 1 e 1/2 xícaras de farinha de arroz 1/2 xícara de fécula de batata 1 colher (chá) de sal 1 colher (café) de goma xantana 4 colheres (sopa) de semente de linhaça triturada e hidratada 3 colheres (sopa) de azeite 1/2 xícara de leite de arroz

Para a Rabanada: 1 xícara de leite de arroz 1/2 xícara de farinha de linhaça 4 colheres (sopa) rasas de canela em pó Óleo de coco (apenas para untar) Açúcar para polvilhar - A gosto -

MODO DE PREPARO Para o Pão Vegano: Em um recipiente misture o fermento biológico, o açúcar e a água morna (se assegure de que a água não esteja muito quente e nem fria). Misture, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Em outro recipiente adicione a farinha de arroz, a fécula de batata, o sal, a goma xantana e misture. Em seguida, acrescente o conteúdo que estava reservado (fermento biológico, água e açúcar) e a linhaça triturada e hidratada. OBSERVAÇÃO: Após triturar a linhaça, deixe-a imersa em água (na proporção de 1 colher de sopa de linhaça para 3 colheres de água) por 30 minutos. A linhaça triturada em contato com a água formara uma espécie de goma, que ajudará a dar liga à nossa receita! Passe a misturar para massa manualmente. Acrescente o azeite e, aos poucos, o leite de arroz. Quando a massa alcançar a consistência mostrada no vídeo acima, separe em duas partes e modele (polvilhando um pouco de farinha de arroz). OBSERVAÇÃO: No caso da nossa rabanada, para ter o efeito de pão amanhecido (que é u�lizado na receita tradicional) eu não deixei a massa descansar, ficando bem menos porosa. Caso você decida fazer esse pãozinho para o dia a dia, não esqueça de deixar a massa descansando por, no mínimo, 1 hora! Assim a massa ficara mais leve e aerada! Faça um leve corte sobre a super�cie do pão, cubra com um fio de azeite e espalhe. Leve ao forno pré-aquecido a 175ºC por 45 minutos. Deixe esfriar e corte em fa�as médias.

Para a Rabanada: Reserve dois recipientes: um com o leite de arroz e outro com a farinha de linhaça e canela. Mergulhe as fa�as de pão no recipiente com o leite de arroz e, em seguida, passe na misturinha de farinha de linhaça e canela. Organize as fa�as em uma forma/assadeira untada com óleo de coco. Pingue go�nhas de óleo de coco sobre as fa�as de pão. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos. Ao final, polvilhe açúcar sobre cada fa�a.

2. PANETONE RETIRADO DO BLOG “TUDO RECEITAS”

INGREDIENTES Para a Massa: 2 xícaras de farinha de arroz 1 xícara de açúcar mascavo 1 xícara de água morna ¾ xícara de polvilho doce ½ xícara de fécula de batata 1½ colheres (sopa) de óleo vegetal 1 colher (sopa) de essência de panetone 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco 1½ colheres (chá) de goma xantana ½ colher (chá) de sal 1 unidade de ovo

Para o Recheio: 70 gramas de chocolate em barra sem glúten e sem lactose 100 gramas de nozes picadas 100 gramas de frutas desidratadas 50 gramas de uva passa.

MODO DE PREPARO O primeiro passo para fazer esse panetone de Natal sem glúten e sem lactose é misturar os ingredientes secos da massa em uma �gela. Adicione a água pouco a pouco, enquanto mistura. Dica: A goma xantana você encontra em lojas de produtos naturais, ela funciona como espessante e estabilizante da massa. Numa �gela à parte bata o ovo com o óleo e a essência, adicione à massa e misture bem. O ideal é obter uma massa meio grudenta e elás�ca. Adicione os ingredientes do recheio e volte a misturar. Transfira a massa para uma forma de panetone grande e deixe descansar dentro do microondas ou forno desligado durante 40 minutos. O ideal é que a massa cresça até alcançar a borda da forma. Após o passo anterior, leve o panetone sem glúten e sem lactose a assar no forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos. Depois baixe para os 180ºC, asse por mais 10 minutos e estará pronto.

3. COXINHA DE FARINHA DE ARROZ RETIRADO DO BLOG “TUDO RECEITAS”

INGREDIENTES Para a Massa: 2 xícaras de farinha de arroz 2 xícaras de caldo de galinha 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 colher (sopa) de óleo (opcional) Sal a gosto

Para o recheio: A gosto Fubá ou farinha de mandioca para empanar Óleo para fritar ou untar.

O primeiro passo para fazer esse panetone de Natal sem glúten e sem lactose é misturar os ingredientes secos da massa em uma �gela. Adicione a água pouco a pouco, enquanto mistura. Dica: A goma xantana você encontra em lojas de produtos naturais, ela funciona como espessante e estabilizante da massa. Numa �gela à parte bata o ovo com o óleo e a essência, adicione à massa e misture bem. O ideal é obter uma massa meio grudenta e elás�ca. Adicione os ingredientes do recheio e volte a misturar. Transfira a massa para uma forma de panetone grande e deixe descansar dentro do microondas ou forno desligado durante 40 minutos. O ideal é que a massa cresça até alcançar a borda da forma. Após o passo anterior, leve o panetone sem glúten e sem lactose a assar no forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos. Depois baixe para os 180ºC, asse por mais 10 minutos e estará pronto.

MODO DE PREPARO Preparar coxinha de farinha de arroz é igual a preparar a coxinha tradicional. Nesta receita aconselhamos usar caldo de galinha caseiro (resultante da cozedura da carne) em vez dos comuns tabletes de caldo, assim a coxinha ficará com gos�nho caseiro e sem traços de glúten. Em uma panela grande coloque o caldo de galinha e a manteiga ou margarina e deixe ferver. Corrija o sal se necessário. De seguida acrescente a farinha de arroz de uma só vez e mexa vigorosamente até soltar do fundo da panela. Pode adicionar um pouco de óleo para ajudar ou mais farinha de arroz se a massa es�ver muito di�cil de manusear. Transfira essa massa de coxinha sem glúten para uma super�cie lisa e untada e sove bem durante cerca de 5 minutos. Deixe esfriar. Enquanto isso prepare o recheio a seu gosto. Quando es�ver pronto, re�re um pedaço de massa, abra-a nas suas mãos, coloque o recheio no centro e feche modelando em formato de coxinha. Sua coxinha de farinha de arroz (sem glúten) está pronta! Resta empanar passando-a primeiro por ovo ba�do e depois por farinha de mandioca ou fubá. Asse ou frite em óleo quente até dourar e bom ape�te. Dica: Também pode congelar a coxinha.

4. PÃO AMERICANO RECHEADO RETIRADO DO BLOG “TUDO RECEITAS”

INGREDIENTES Pão de Forma Sem Glúten: 1½ xícaras de farinha de arroz ½ xícara de polvilho doce ½ xícara de fubá (60 gramas) 1 xícara de água morna ½ xícara de leite (120 mililitros) 4 unidades de ovo

4 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo vegetal 1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou demerara 1 colher (sopa) de fermento biológico seco 1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO Comece por bater no liquidificador a água, o leite, os ovos e o azeite. Dica: Para esta receita você pode usar leite de vaca, leite de coco ou uma bebida vegetal, como bebida de soja. Pouco a pouco acrescente os ingredientes secos: a farinha, o polvilho, o fubá, o açúcar e o sal e bata até virar um creme espesso sem grumos. Junte o fermento e bata uma úl�ma vez, somente para misturar. Dica: Se o seu liquidificador não for muito potente, transfira os líquidos para uma �gela e acrescente aí os secos, misturando manualmente. Coloque a massa deste pão sem glúten numa forma de pão ou forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Cubra com um pano e reserve em um local ameno por 1-2 horas, ou até dobrar de tamanho. Depois do tempo indicado é hora de assar o pão! Pré-aqueça o forno a 180ºC e, se você quiser, pode pincelar a massa com um ovo ba�do, para ficar brilhante. Asse durante 30-35 minutos ou até passar no teste do palito. Seu pão de forma sem glúten está pronto! Re�re do forno e deixe esfriar antes de fa�ar. Dica: É normal o pão murchar um pouco à medida que esfria.

RECHEIO DE FRANGO

INGREDIENTES 800 gramas Frango cozido e desfiado 1 unidade de Cebola 1 unidade de Tomate 2 dentes de Alho 2 colheres (sopa) de Extrato de tomate Orégano, sal e pimenta a gosto

½ lata Milho ½ lata Ervilha 500 gramas Maionese 300 ml Leite Batata palha a gosto Casca de tomate para decorar

MODO DE PREPARO Leve para uma panela com um fiozinho de óleo, o frango já cozido e desfiado, junte a ele a cebola picadinha, o alho e o tomate, deixe refogar um pouco; Acrescente, orégano, sal, pimenta, extrato de tomate e um pouco de água para cozinhar. Deixe por uns 15 minutos cozinhando ou então quando notar que secou a água e o frango está quase seco; Depois de frio, misture o milho e a ervilha, mexa bem; Montagem: na primeira camada de pão, na base, coloque com a ajuda de uma colher, um pouco de leite para molhar o pão; Depois de molhado, passe uma camada de maionese no pão e, por cima dessa camada de maionese, coloque o molho de frango; Depois coloque mais uma camada de pão, coloque leite novamente, mais uma camada de maionese e depois frango. Assim sucessivamente até acabarem as camadas; Depois de montada a torta, coloque maionese por todos os lados e em cima, enfeite com batatas palha e coloque uma flor feita da casca do tomate no centro para decorar. Leve para gelar, sirva bem gelada. Se não �ver ou não quiser passar o trabalho de cozinhar e desfiar o frango, pode u�lizar atum em lata. Fica delicioso, igualmente saudável e é mais prá�co, como nessa receita do Cozinha Legal.

RECHEIO DE ATUM

INGREDIENTES 1 lata de Atum 1 unidade de Cenoura pequena ralada ½ lata de Milho verde escorrido 2 xícaras de Maionese

50 gramas de Azeitona sem caroço picadinha Cheiro-verde para decorar; 100 gramas de Batata palha

MODO DE PREPARO Em uma �gela misture a maionese, a cenoura ralada, o atum escorrido, o milho verde e a azeitona picadinha. Mexa bem e reserve. Se quiser pode acrescentar cheiro verde picado; Forre o fundo de uma assadeira para bolo inglês/pão de 20cm com a maionese, faça uma camada com 2 fa�as de pão de forma sem casca. Alterne pão com maionese até acabar o pão. Finalize com maionese; Vire a torta em prato grande e passe maionese por fora. Cubra a torta com batata palha

RECHEIO VEGANO

INGREDIENTES 400 gramas de Maionese vegana 1 xícara de Pepino em conserva picado 1 unidade de Cenoura em cubos pequenos

¼ de xícara de Pimenta biquinho 1 xícara de Azeitonas verdes picadas 1 colheres (sopa) de Salsinha picada: ¼ de xícara de Cebolinha picada

MODO DE PREPARO Coloque um pouco de água para ferver em uma panela. Lave bem e corte a cenoura no formato de sua preferência, pode ser em cubinhos ou palitos grossos; Quando a água começar a ferver coloque as cenouras na panela. Tampe, desligue o fogo e conte 3 minutos. Depois desse tempo escorra a água quente na pia; Depois de escorrer toda a água quente, imediatamente coloque água bem fria da torneira e deixe escorrer bastante nas cenouras para interromper o cozimento e esfriar bem. Depois disso coloque as cenouras em uma peneira para escorrer bem a água antes de usar; Use pequenos pra�nhos ou �gelas para colocar os recheios separadamente. Corte os pepinos em pequenos cubinhos e coloque em uma �gela, pique a salsinha e coloque em outra �gela, depois corte as pimentas biquinho em pequenos pedaços e coloque em uma vasilha separada. Faça a mesma coisa com as azeitonas; Quando terminar de preparar os recheios comece a montar a torta; Prepare o prato onde vai montar a torta. Forre com uma camada de maionese e disponha as fa�as de pão ajeitando bem para que fiquem firmes e comecem a formar um retângulo; Por cima do pão, faça uma camada de cenouras. Depois mais uma camada de pão, uma de maionese e a próxima de pepinos. Mais uma de pão, outra de maionese e uma de azeitonas. Repita mais uma sequência de camadas para usar o recheio de pimenta; Por fim, coloque mais uma camada de pão e então cubra toda a torta com mais maionese; Alise bem a maionese, deixando como um bolo confeitado, e enfeite para finalizar. Deixe gelar antes de servir.

5. CANUDINHOS RETIRADO DO BLOG “COZINHANDO SEM GLÚTEN”

INGREDIENTES 1 xícara (200 g) de farinha de arroz 1 xícara (200 g) de polvilho doce 1 ovo 1 colherinha de sal ou a gosto 4 colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de fermento em pó químico 1 colher (sopa) de Psyllium 200 ml de água

O que é Psyllium: O Psyllium é uma fibra, ob�do a par�r da semente da planta Plantago Ovata e possui caracterís�ca a capacidade de absorver água, que por sua vez, permite que se expanda e produza mucilagem (substância pegajosa produzida por quase todos os vegetais). Em receitas sem glúten o Psyllium faz o papel do glúten, dando maciez e elas�cidade as receitas.

MODO DE PREPARO Em uma xícara misturar o psyllium e a água e reservar até formar um gel. Em uma �gela juntar a farinha, o polvilho, o sal, o ovo e a manteiga. Misturar tudo até formar uma farofa. Adicionar a essa farofa o gel de psylium e misturar com a mão até formar uma massa homogênea - se ficar grudando na mão polvilhe um pouquinho de farinha de arroz. Entre dois plás�cos abrir porções da massa com o rolo sem deixar muito fina e nem muito grossa. Cortar a massa em �ras não muito largas. Enrolar cada �ra de massa numa forminha de canudinho. Umedecer a pon�nha da massa com água para colar. Colocar os canudinhos lado a lado em uma assadeira e levar ao forno 180 º C até dourar - cerca de 20 a 25 minutos dependendo do forno. Re�rar do forno e deixar esfriar um pouquinho. Rechear a gosto. Está pronto para degustar.

6. BISCOITE DE GENGIBRE (GINGERBREAD) RETIRADO DO INSTAGRAM “ @semglutensemlactose_oficial ”

INGREDIENTES Para a Massa: 1 xícara de farinha de arroz integral; 1 xícara de araruta; 1 colher (chá) de gengibre em pó; 1 colher (chá) de canela em pó; 1/2 colher (chá) de noz moscada em pó ou ralada; 1/2 colher (chá) de sal; 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio;

1/2 colher (chá) de goma guar; 1/2 xícara de melado; 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro. 1/4 xícara de margarina sem leite, amolecida; 1 colher (chá) de essência de baunilha; Farinha de arroz para polvilhar quando rolar e cortar biscoitos.

MODO DE PREPARO Pré-aqueça o forno a 180ºC. Arrume duas assadeiras grandes com papel manteiga levemente untadas. Peneire todos os ingredientes secos em uma �gela e reserve; Bata a manteiga e o açúcar em velocidade alta por 3-5 minutos, até formar um creme; Adicione o melado mais a baunilha e bata até misturar; Lentamente, adicione os ingredientes secos peneirados e bata até formar uma massa dura. Essa mistura pode ser à mão ou em batedeira que bata massa mais pesada; Coloque a massa entre duas folhas de filme plás�co polvilhada com farinha de arroz. Es�que a massa com aproximadamente 0,5 cm; Passe farinha de arroz no cortador de biscoitos e corte no formato desejado; Use uma espátula também polvilhada na farinha de arroz para transferir os cookies para assadeira. Se a massa ficar muito macia enquanto você es�ver trabalhando com ela, basta colocá-lo no freezer por cerca de 5 minutos e depois voltar ao trabalho. Asse por 10 minutos em forno pré-aquecido ou até que os cookies fiquem firmes ao toque. Deixe esfriar e decore com glacê real.