RONALD
GONZALEZ BELTRAN 80.875.471 BOGOTA
CAPACITACIÓN VIRTUAL EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA 2021 1. Introducción El manipulador de alimentos tiene una gran responsabilidad frente al manejo y la conservación de los alimentos, cuya finalidad es garantizar la calidad de los mismos frente al consumidor, con el fin de prevenir posibles brotes de E.T.A. Esto debido a que algunos alimentos en su estado natural contienen compuestos tóxicos que son precisos identificar, así como también posibles fuentes de contaminación que son convenientes reducir, aplicando unas buenas prácticas de manipulación (BPM). 2. Objetivos Al finalizar la capacitación, el manipulador de alimentos tendrá los suficientes conocimientos y habilidades para: Al terminar este curso el manipulador estará en capacidad de: • Conocer la legislación alimentaria y trabajar de acuerdo con ella. • Identificar las BPM. • Llevar a cabo el sistema PEPS. • Identificar los diferentes tipos de contaminación. • Reconocer las casusas y consecuencias de la contaminación cruzada. • Identificar algunas enfermedades de transmisión alimentaria (E.T.A.) • Reconocer la relación temperatura – tiempo y su efecto sobre los alimentos. Realizar operaciones de limpieza y desinfección de forma adecuada. 3. Datos generales de la sesión Sesión No.1
Sesión No.2
Día: Lunes, 04 de octubre. Hora: 08:00AM Plataforma: Google Meet No. Asistentes: 10
Día: Martes, 05 de octubre. Hora: 08:00AM Plataforma: Google Meet No. Asistentes: 10
4. Contenidos de la sesión Sesión No. 1
Sesión No. 2
A. Resolución 2674 de 2013 B. BPM: Buenas prácticas de manufactura ➢ Personal manipulador de alimentos ➢ Practicas higiénicas. ➢ Equipos y utensilios. ➢ Condiciones básicas de higiene en el establecimiento donde se fabrica o expende alimentos: Instalaciones sanitarias pisos – techos – paredes.
E. Procedimientos de limpieza y desinfección
F. Métodos de conservación: refrigeración, cocción
Congelación
G. Tipos de contaminación: Contaminación física,
,
C.Requisitos higiénicos de fabricación: ➢ Rotación de productos (Sistema PEPS) ➢ Empaque Transporte D. Seguridad alimentaria ante el Covid-19: ➢ Medidas de protección.
química, biológica y cruzada.
H. ETA: Enfermedades de transmisión alimentaria (video)
Lineamientos para establecimientos de bebidas y alimentos 5. Metodología La metodología adoptada para la capacitación es la andragógica, sesión virtual, participativa, interactiva a través de la plataforma digital “Google Meet”. Al finalizar la sesión virtual, cada participante resolverá de forma autónoma un test en físico previamente diseñado y compartido con el grupo, el cuál comprende contenido clave de la sesión, para evaluar el nivel de aprendizaje. Estrategias didácticas Las técnicas utilizadas se basan en exposiciones dialogadas, y ayudas visuales como diapositivas, piezas gráficas y, videos relacionados con temas de la conservación y manipulación de alimentos. 6. Lista de asistencia Nombre completo DUBAN JOSUE SANCHEZ QUITIAN
No. cédula 1006721263
Lugar de expedición BOGOTA
CC
OSCAR MANUEL SANCHEZ MONTAÑO
CC
80731418
BOGOTA
LIBARDO ESTIBEN CORRECHA DIAZ
CC
1024577641
BOGOTA
ANDRES FELIPE PORTELA RODRIGUEZ
CC
1000698824
BOGOTA
JESUS SANDOVAL SANCHEZ
CC
82330730
ACANDI
LUIS EDUARDO MORALES ZAMBRANO
CC
19469219
BOGOTA
ASDRUBAL FONTECHA SANTAMARIA
CC
1101756096
VELEZ
RONALD AUGUSTO GONZALEZ BELTRAN
CC
80875471
BOGOTA
JHON FREDY FANDIÑO ARDILA
CC
1031120806
BOGOTA
JIMMY ALEXANDER CADENA VELASCO
CC
1000333800
ZIPAQUIRA
JULIAN ENRIQUE SILVA GONZALEZ
CC
1075656496
BOGOTA
6. Datos del capacitador
Nombre: OLGA LUCIA AGUIRRE Profesión: Ingeniera de alimentos (Sin este sello el carnet de manipulación no tiene validez)
No. De tarjeta profesional: 25254-260941CDN
OLGA LUCIA AGUIRRE
Teléfono/Celular: 7640144 – 3144699725
TP No. 25254-260941CDN
Calle 76C sur No. 5 – 49 Cel: 314 469 9725 Tel: 7640144 Email:
[email protected] Bogotá D.C.
