istorie ust

Usturoiul ( Allium sativum ) a fost folosit de mult timp atât pentru aromatizare, cât și pentru beneficiile potențiale ale prevenirii și vindecării afecțiunilor în multe culturi ( 1)).  Chimia speciilor Allium a fost dominată de mulți compuși care conțin sulf care le conferă o aromă caracteristică. Cu toate acestea, o varietate de componente, inclusiv compuși fără sulf, funcționează sinergic pentru a oferi diverse beneficii pentru sănătate. Datorită chimiei complexe din plantele de Allium , variațiile procesării produc preparate destul de diferite ( 2 ). Tiosulfinatele foarte reactive, cum ar fi alicina, dispar în timpul procesării și se transformă rapid în alte tipuri de compuși organosulfurici. Eficacitatea și siguranța sunt, de asemenea, condiționate de metodele de procesare ( 2 ).

Pentru a se proteja de insecte și ciuperci, usturoiul produce alicină prin reacție enzimatică atunci când este rănit. Astfel, alicina este insecticidul mamei-natură. Suplimentele de usturoi disponibile în comerț se încadrează în 4 categorii: deshidratate pudră de usturoi, ulei de usturoi, macerat de ulei de usturoi și extract de usturoi îmbătrânit. [6] Usturoi apos extractul ar putea exercita efectul său chimiopreventiv prin inducerea apoptozei, [10] citotoxică pentru HeLa, o linie de celule umane de cancer de col uterin. [11] Alicin [S- (2-propenil) 2-propen-1-sulfinotioat] este unul dintre

cei mai cunoscuți compuși organosulfurici derivați din usturoi. Studiile de pionierat ale lui Semmler [20] au stabilit importanța disulfurii de dialil și dialilil trisulfură în aroma distilatelor de usturoi. Alicina (dialil-tiosulfinat) este cel mai activ compus biologic al usturoiului. Alicina a fost descoperită în 1944 de Cavallito și Bailey [21] și apoi Cavallito și colab. [22] a remarcat mai întâi activitatea sa puternică antimicrobiană. The structura alicinei este prezentată în Figura 1A. Alicina nu este prezentă în usturoiul crud, dar este produsă rapid prin acțiunea CS-liasa (alinaza) asupra alinei. Este prezentată structura aliniului în Fig. 1B. Alinaza este activată prin zdrobirea sau tăierea căței de usturoi. [1,21,22,23] Alicină reprezintă aproximativ 70% din totalul tiosulfinatelor prezente în cuișoare după mecanică [24,25,26] Studii mecaniciste și farmacocinetice ale alicinei și derivaților săi crește nevoia unui compus etichetat. Etichetarea acestui lichid volatil și instabil necesită o manipulare delicată.

BSTRACT  

În general, bucătarii folosesc usturoiul ca ingredient care îmbunătățește calitățile senzoriale ale alimentelor. Cu toate acestea, studii recente au arătat că usturoiul conține compuși de sulf, care oferă un beneficiu pentru sănătate. Această analiză identifică și descrie acei constituenți din usturoi responsabili de proprietățile lor antimicrobiene, antioxidante, antiinflamatorii și, în unele cazuri, anti-canceroase. De asemenea, această revizuire raportează conținutul chimic și nutrițional al usturoiului ( Allium sativumL.) și prezintă beneficiile sale pentru sănătate pentru oameni. O mare variabilitate și diversitate a conținutului nutrițional al usturoiului a fost găsită în literatură, inclusiv proprietăți funcționale (antioxidante, antimicrobiene, antifungice și imunologice) și multe componente pentru beneficiul sănătății, cum ar fi antihipertensive, hipolipidemice, antiaterogene, anticarcinogene, antitumorale, antiaggregante , fibrinolitic, imunomodulator și antianemic. Alicina și ajoena au fost identificate printre unii dintre compușii din usturoi care sunt benefici pentru sănătatea umană. Cantitatea variază în funcție de maturitatea bulbului și de locul recoltării, iar valorile variază între aproximativ 1 mg / g și 9 mg / g pentru alicină și 0,12 mg / g până la 0,22 mg / g de ulei de usturoi macerat pentru ajoenă. Cuvinte cheie: Usturoi; proprietăți nutraceutice; alicină; ajoene; antioxid  

Introducere

Usturoiul ( Allium sativum L) este un bulb care aparține familiei Liliaceae, care aparține genului Allium (  RamárezConcepție și colab ., 2016 ); până în prezent, este important din punct de vedere economic și mai ales pentru proprietățile sale nutraceutice și beneficiile sale pentru sănătatea umană. Allium sativum L. este o specie originară din Asia Centrală (vestul Himalaya) care a fost cultivată în China, Mesopotamia și Egiptul în urmă cu 5000 de ani, a fost adusă de spanioli, la sfârșitul secolului al XV-lea, usturoiul ar intra în Continentul american ca condiment ( Wu și colab ., 2015) produs. Mulți membri ai genului Allium, inclusiv aproximativ 700 de specii, au fost recunoscuți ca surse bogate de metaboliți secundari biologic activi, pe lângă proprietățile lor antioxidante ( Herrera și colab ., 2014 ; Upadhyay, 2016 ). Usturoiul este una dintre cele mai vechi culturi horticole înmulțite vegetativ. Partea comestibilă a usturoiului este becurile proaspete. Bulbul, partea sa principală a corpului, este, de asemenea, numit „capul de usturoi”, în timp ce fiecare dintre segmentele bulbului este denumit „cuișor de usturoi”. Usturoiul a fost folosit din cele mai vechi timpuri nu numai pentru aromarea alimentelor, ci și ca plantă medicinală ( Morales-Gonzalez și colab ., 2019 ). Majoritatea beneficiilor sale pentru sănătate se datorează prezenței moleculelor de alicină ( Touloupakis și Ghanotakis, 2010 ; Varga-Visi și colab ., 2019). Proprietățile culinare, medicinale și insecticide ale usturoiului sunt legate de varietatea mare de molecule pe care le conține, inclusiv proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre, cenușă, compuși de sulf, uleiuri esențiale și minerale precum potasiu (K), fosfor (P ), magneziu (Mg), sodiu (Na), calciu (Ca) și fier (Fe). Usturoiul este, prin urmare, benefic pentru sănătatea umană, gustul său puternic și astringent se datorează compușilor săi organosulfurici, care au fost asociați cu proprietățile sale nutraceutice ( Frankel și colab ., 2016 ). Cercetările au descoperit că, atunci când este consumat crud, usturoiul poate fi benefic în prevenirea unor boli ( Baliga și colab ., 2013 ), cum ar fi tulpinile de răceală obișnuită ( Upadhyay, 2016 ), unele boli cardio-vasculare și hipertensiunea arterială ( Shafiur , 2007 ). Prin urmare, răspândirea informațiilor legate de proprietățile preventive și curative ale usturoiului, împreună cu beneficiile sale pentru a ajuta la combaterea diferitelor boli și beneficiile sale pentru sănătatea umană, au crescut considerabil consumul acestei specii ( Fratianni și colab ., 2016 ). . Descrierea botanică Usturoiul ( Allium sativum L.) este o plantă erbacee care are o tulpină parfumată lungă de aproximativ 1 m împărțită în 6 până la 12 bulbuțe (căței de usturoi) unite de o coajă subțire, care formează capul usturoiului. Rădăcinile Allium sativum L. provin din secțiunea bazală a discului său și pot atinge o adâncime de cel puțin 80 cm. Frunzele sale sunt lungi, înguste și plate, mai aproape de baza plantei, dar cilindrice și ascuțite la vârf. Are flori mici, alb-purpurii. Usturoiul în creștere necesită sol argilos greu, împreună cu humus și cantități mari de apă. Înălțimea plantei usturoiului 70-80 cm, numărul frunzelor 13-15, greutatea bulbului 50 g, diametrul bulbului 5 cm, 12-13 dinți, perioada de creștere de 250 de zile în timpul însămânțării de iarnă și durata de latență de 40 de zile ( Wu și colab ., 2015 ).  

3. Beneficii pentru sănătate Medicina complementară capătă importanță, în special în etnobotanică, fitoterapie și fitochimie. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, 80% din populația lumii folosește plantele ca medicament natural

primar. Usturoiul a fost utilizat clinic în multe sisteme medicale tradiționale din cele mai vechi timpuri, în principal pentru tratarea și prevenirea bolilor ( Baliga și colab ., 2013 ). Ca aliment funcțional și medicinal, usturoiul poate fi utilizat în mai multe moduri crud (fructe și frunze) și ca extract: ulei, granulat și praf. Sa demonstrat că usturoiul întărește sistemul imunitar și antitumoral, iar activitatea antioxidantă a usturoiului polizaharidă protejează organismul împotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi sau hidroxil ( Chen și Huang, 2020 ; Chengși colab ., 2020 ; Upadhyay, 2016 ). O dietă sănătoasă cu o mulțime de alimente funcționale făcute cu usturoi a fost considerată benefică pentru sănătatea umană. Usturoiul proaspăt poate modifica nivelurile anticoagulante din sânge și poate stimula activitatea în toate organele digestive și respiratorii ( Lee și colab ., 2015 ). Usturoiul ajută ficatul ( Abdel-Daim și colab ., 2015 ) și vezica biliară să funcționeze corect aliul; le apără împotriva infecțiilor intestinale ( Gatt și colab ., 2015 ) și a problemelor cauzate de descompunerea bacteriilor intestinale ( Leyva și colab ., 2016 ). Usturoiul scade tensiunea arterială (Cicero și Borghi, 2013 ) și stimulează capacitatea circulatorie a inimii. Mai mult, are proprietăți antihipertensive, hipolipidemice, antiatero-genice, anticarcinogene, antitumorale, antiagregante, fibrinolitice, antianemice, antimicrobiene, antifungice și imunomodulatoare. Potrivit Moneim (2015) , tratamentul cu extract de usturoi macerat poate ajuta la prevenirea neurodegenerării prin ameliorarea stresului. Sistemul imunitar în practic toate ființele vii constă din structuri și procese biologice din interiorul unui organism, protejându-l împotriva bolilor, precum și identificarea și distrugerea celulelor patogene și canceroase ( Chiavarini și colab ., 2015 ). Este chiar prezent în organismele unicelulare, cum ar fi bacteriile, unde sistemele enzimatice oferă protecție împotriva infecțiilor virale. Funcția principală a sistemului imunitar este de a proteja un organism împotriva agenților străini de orice natură, cum ar fi viruși, bacterii sau molecule străine care nu fac parte din structura biologică a organismului. Tabelul 1 prezintă unele dintre proprietățile imune și compușii înrudiți ai usturoiului. 3.1. Boala de inima Bolile de inimă, inclusiv atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale, sunt principala cauză de deces la nivel mondial. Hipertensiunea arterială, cunoscută și sub numele de hipertensiune, este una dintre principalele cauze ale bolilor de inimă. Diverse studii arată dovezi ale beneficiilor usturoiului pentru scăderea tensiunii arteriale la persoanele cu hipertensiune ( Baliga și colab ., 2013 ; Cicero și Borghi, 2013 ). Sa demonstrat că usturoiul scade colesterolul seric ( Ried, 2016 ), care este un factor de risc ridicat în bolile de inimă. Usturoiul conține, de asemenea, elementul seleniu (Se), care poate reduce nivelul colesterolului și poate ajuta la prevenirea cancerului ( Johnson, 2018 ). 3.2. Afectiuni respiratorii Răceala este unul dintre principalele motive pentru care oamenii vizitează medicul. În general cauzată de viruși care pot provoca febră, cefalee, mialgie și oboseală, răceala obișnuită ( Upadhyay, 2016 ) este tratată simptomatic. Antibioticele nu sunt eficiente la copii sau adulți. Utilizarea profilactică a usturoiului poate reduce frecvența răcelilor la adulți, dar nu are niciun efect asupra duratei simptomelor ( Fashner și colab ., 2012 ). Hipertensiunea este una dintre cele mai frecvente afecțiuni întâlnite în asistența medicală primară. S-a demonstrat că strategiile non-farmacologice ajută la reducerea tensiunii arteriale, s-a sugerat că suplimentele alimentare, cum ar fi usturoiul, scad tensiunea arterială ( Oza și Garcellano, 2015). Suplimentarea cu extract de usturoi în vârstă s-a dovedit a restabili răspunsul vasodilatator la pacienții cu boală coronariană cronică.  De asemenea, inhibă progresia calcificărilor coronare ( Weiss et al ., 2013 ). De secole, usturoiul a fost folosit ca remediu la domiciliu pentru diferite afecțiuni ale pielii, în special negi, bataturi 1 sau alte boli ale pielii și orale. Aplicarea topică a usturoiului poate induce dermatită de contact alergică sau iritantă severă, iar pacienții trebuie sfătuiți cu privire la utilizarea unor astfel de terapii ( Chiriac și colab ., 2017 ). În antichitate, usturoiul ( Allium sativumL.) a fost folosit ca medicament și face parte încă din medicina populară în multe culturi.  Un număr de articole au comentat eficiența usturoiului în reglarea factorilor de risc cardiovascular ( Shafiur, 2007 ), lipidelor plasmatice, stoparea peroxidării lipidelor, stimularea activității fibrinolitice, inhibarea agregării plachetare, atenuarea modificărilor morfostructurale ale peretelui vascular (legate de îmbătrânire și aterosclerotică leziuni) și scăderea tensiunii arteriale.   

 

Funcționalitate

Beneficii pentru sănătate

Compuși înrudiți

Produs cu usturoi

Bibliografie

Sistemul imunitar și răspunsul antibacterian

Creșterea sistemului imunitar

Alicină, aliină și ajoenă, aliniinază, peroxidază, miracinază, zaharoză, glucoză, minerale, vitamine, beta-caroten

Usturoi proaspăt, pudră și ulei  

( Goncagul și Ayaz, 2010 )

Infecție, leishmanioză

Actină, talină, paxilină

Extract de usturoi proaspăt

( Ghazanfari și colab ., 2006 )

Citotoxicitate

Antioxidant

Extract de usturoi apos

( Abid-Essefi și colab ., 2012 )

Bacterii

Compus fenolic

Coajă de usturoi

( Kallel și colab ., 2014 )

Microorganisme patogene

Antioxidant, compuși fenolici, minerale

Extract de usturoi

( Khalid și colab ., 2014 )

Activitate antifungică

Alianță

Extract din bulb de usturoi

( Lanzotti și colab ., 2012 )

Microbian

Alicină

Catel de usturoi

( Pirak și colab ., 2012 )

Blastocistoza

Antioxidant

Usturoi

( Abdel-Hafeez și colab ., 2015 )

Imun modulatoare

Alliina, alicina, ajoenele, vinilditiinele și sulfurile

Extrage

(Batiha și colab ., 2020 )

Microbiom intestinal

usturoi fără alicină

Usturoi zdrobit

( Chen și colab ., 2020 )

Diabetul mellitus gestațional

Antioxidant

Usturoi proaspăt negru

( Si și colab ., 2019 )

Dislipidemie și disbioză a microbiomului intestinal

Compuși organosulfurici

usturoi întreg

( Chen și colab ., 2019 )

Imun Efectele modulatorii ale glutationului, cardiovascularului și inflamației

Sulf

Extract de usturoi îmbătrânit

( Rodrigues și Percival, 2019 )

Arsuri chimice, tratați un neg negru plantar

Disulfură de alil, disulfură de dialil, alicină

Pasta de usturoi, zdrobirea usturoiului

( Schimmel și colab ., 2019 )

 

Știința modernă a identificat că usturoiul conține mai mulți compuși care promovează sănătatea cu efecte terapeutice în domeniul bolilor de inimă și al cancerului. Lucrări recente indică existența în usturoi a multor substanțe, dintre care mulți sunt compuși organosulfurici și proprietăți bioactive (  García și Sánchez-Muniz, 2000 ; Martins și colab ., 2016 ) ( Tabelul 2 ).