Aula Carboidratos (1)

27/08/2021

Bioquímica de Carboidratos

Profª. Natalia Filardi Tafuri

O que é carboidrato? CARBONO

ÁGUA

CARBOIDRATO H – C - OH (CH2O)n

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Funções biológicas Energética: principal via metabólica fornecedora

de

energia

para

os

organismos não fotossintéticos; Reserva energética: amido e glicogênio;

Estrutural e proteção: componentes de parede celular de plantas e bactérias, tecido

conjuntivo

(hidratação

e

dos

elasticidade

animais pele-

proteoglicanos);

Estrutura de DNA e RNA: ribose e desoxiribose

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Sinalização celular: glicoproteínas, glicocálice, tipagem sanguínea.

Indústria: polissacarídeo, espessantes.

Classificação funcional Poliidroxialdeídos (aldose) ou poliidroxicetonas (cetose), ou substâncias que geram estes compostos quando hidrolisadas.

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Classificação estrutural

Ingestão  Polissacarídeos: 60% Dissacarídeos: 40% 30% sacarose, 10% lactose

Monossacarídeos  Açúcares simples (unidades formadoras- monômeros)  Não hidrolisáveis (não sofrem digestão), solúveis em água, ligeiramente solúveis em etanol e insolúveis em solventes apolares.

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Aldoses ou cetoses

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ENANTIÔMEROS

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Dois enantiômeros da glicose:

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Oligossacarídeos  Constituídos de 2 a 10 monossacarídeos unidos covalentemente entre si por uma ligação glicosídica;  Dissacarídeos: formados pela união de apenas dois monossacarídeos;  Necessitam ser quebrados na digestão para que sejam aproveitados pelos organismos como fonte de energia.

Dissacarídeos

DISSACARÍDEO

COMPOSIÇÃO

Maltose

Glicose + Glicose

Sacarose

Glicose + Frutose

Lactose

Glicose + Galactose

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Ligação O-glicosídica: grupo hidroxila de 1 açúcar reage com o carbono anomérico de outro açúcar.

Precisam de serem hidrolisados, por enzimas digestivas, para serem absorvidos pelo organismo.

DISSACARÍDEO Sacarose Maltose Lactose

ENZIMA Sacarase Maltase Lactase

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Intolerância à lactose: dor, náusea, flatulência, diarreia Causas: 1) Deficiência congênita – por um problema genético, a criança nasce sem condições de produzir lactase (forma rara, mas crônica); 2) Deficiência primária – diminuição natural e progressiva na produção de lactase a partir da adolescência e até o fim da vida (forma mais comum); 3) Deficiência secundária – a produção de lactase é afetada por doenças intestinais, como diarreias, síndrome do intestino irritável, doença de Crohn, doença celíaca, ou alergia à proteína do leite, por exemplo. Nesses casos, a intolerância pode ser temporária e desaparecer com o controle da doença de base.

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Polissacarídeos • São carboidratos mais complexos, formados por longas cadeias de unidades de monossacarídeos unidas entre si por ligação glicosídica.

POLISSACARÍDEO

FUNÇÃO E FONTE

Glicogênio

Função de reserva energética de animais e fungos

Amido

Função de reserva energética de vegetais e algas

Celulose

Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas

Quitina

Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e exoesqueleto de artrópodes

Ácido hialurônico

Função estrutural. Preenchimento do espaço extracelular em células animais

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• Homopolissacarídeos (uma espécie monomérica) - Ex.: amido e glicogênio • Heteropolissacarídeos (dois ou mais tipos diferentes de unidades monoméricas). - Ex.: peptideoglicano

• Digeríveis: amido • Não digeríveis (fibras alimentares) - solúveis: pectina - Insolúveis: celulose

São encontrados principalmente em alimentos de origem vegetal, como cereais, leguminosas, hortaliças e tubérculos

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“ A ingestão de fibras da dieta parece estar associada a uma redução

significativa dos níveis de glicose, pressão arterial e de lipídeos séricos. Adicionalmente, há dados sobre redução de doenças crônicas, incluindo DCV, DM e neoplasia de cólon em indivíduos com maior ingestão de fibras.”

Contém dois tipos de polímeros de glicose: amilose (15 a 20 %) + amilopectina (80 a 85%).

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Celulose

Glicogênio

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DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE CARBOIDRATOS ALIMENTO = ENERGIA

Polissacarídeos e Dissacarídeos = hidrólise

• DIGESTÃO E ABSORÇÃO

BOCA AMIDO

Polissacarídeo

Amilase salivar (Ptialina)

MALTOSE Dissacarídeo

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• DIGESTÃO E ABSORÇÃO

ESTÔMAGO - Inativação da Amilase Salivar - Movimentos peristálticos e mistura das partículas com secreção gástrica - NÃO OCORRE DEGRADAÇÃO DE CARBOIDRATOS NO ESTÔMAGO - Quimo segue para o duodeno

• DIGESTÃO E ABSORÇÃO

INTESTINO E PÂNCREAS - Movimentos peristálticos e mistura das partículas com secreção intestinal - Secreção da amilase pancreática pelo pâncreas no duodeno (amido -> maltose) - Secreções intestinais: três enzimas distintas (sacarase, maltase e lactase) - Bactérias

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• DIGESTÃO E ABSORÇÃO INTESTINO - Dissacarídeos-> Monossacarídeos (glicose, frutose e galactose) absorvidos SOMENTE A GLICOSE SERVIRÁ COMO FONTE DE ENERGIA - Os outros monossacarídeos (frutose e galactose) deverão ser convertidos a glicose para serem utilizados como carboidrato funcional

Captação pelas células

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Captação pelas células

Carboidratos e Doenças

Síntese de insulina alterada = hiperglicemia

Consumo excessivo de CHO, eleva TG, favorece doenças cardiovasculares.

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Carboidratos e Doenças

CHO excesso é convertido em lipídios, aumenta o percentual de gordura corporal.

Baixo consumo de CHO, pode gerar déficit energético= emagrecimento.

Diabetes Mellitus - DM • Doença(s) crônica • Hiperglicemia • Resposta defeituosa/deficiente na síntese ou ação de insulina • Alteração no metabolismo de carboidrato, lipídeos e proteínas

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Sintomas • Clássicos

•

Secundários Desmaio Perda de Peso Cansaço Alteração da visão

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Classificação etiológica •

DM Tipo I: - O pâncreas perde a capacidade de produzir insulina em decorrência de um defeito do sistema imunológico: Autoimunidade - Contribuem também na etiopatogênia: fatores genéticos e ambientais (infecções virais: coxsackie β, caxumba, sarampo, carência Vit. D)

•

DM Tipo II: - Combinação de dois fatores: diminuição da secreção de insulina + defeito na sua ação, conhecido como resistência à insulina. - Fatores ambientais: sedentarismo, envelhecimento, alimentação

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• DM Gestacional: - Diagnosticada, pela primeira vez, durante a gestação. - Similar ao DM2: resistência à ação da insulina - Prevalência: 7% das gestações (1 a 14%) Sendo : 90% normaliza após o parto 10% evolui para DM tipo 2

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Valores de glicose plasmática (mg/dL) para DIAGNÓSTICO do diabetes e seus estágios pré-clínicos Categoria

Jejum

2 h após 75g glicose

Glicemia normal

 100

<140

 100 a  126

≥ 140 a  200

≥ 126

≥ 200

Tolerância à glicose diminuída ou Prédiabetes* Diabetes Mellitus

Casual**

≥ 200 (com sintomas clássicos)

*Pré-diabetes é um termo usado para indicar que o paciente tem potencial para desenvolver a doença, estado intermediário entre o saudável e o diabetes tipo 2, pois no caso do tipo 1 não existe pré-diabetes. **Glicemia plasmática casual é aquela realizada a qualquer hora do dia, sem se observar o intervalo desde a última refeição; 44

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