Aceite de La Semilla de Sapote (Bermudo, Medina, Villar)

TEMA:

Caracterización físico – química de la semilla de Sapote Capparis scabrida H.B.K. de la zona de Motupe – Lambayeque. INTEGRANTES: ROJAS BERMUDO, Enrique MEDINA TENICELA, Winny VILLAR HINOSTROZA, Darlene

OBJETIVOS

Determinar el rendimiento de aceite de la almendra de la semilla de sapote considerando dos tratamientos térmicos y tres humedades distintas. Realizar la caracterización físico – química del aceite de la almendra de la semilla y el análisis proximal de la torta residual.

DESCRIPCIÓN DE LA SEMILLA

MARCO TEORICO Composición química en base seca de la semilla de sapote

Se encuentran cubiertas por pulpa mucilaginosa dimensiones : aprox. 10 a 12 mm de largo por 9 a 10 mm de ancho

uniformes y angulosas.

ácido araquidónico

ácido linolénico

ácido esteárico ácido linoleico aceite producido en la semilla es para consumo humano

ácido palmítico

ácidos grasos destacan el ácido oleico

ACEITES VEGETALES Aceites secantes

Aceites semisecantes

sustancias líquidas que mediante la acción del oxígeno del aire se convierten en material seco, duro y resinoso(triglicéridos de grado relativamente alto de insaturación) ácido característico es el ácido linoleico y el ácido linolénico.

secan en el aire con relativa facilidad, pero llegan también a descomponerse antes de secarse; ácido característico es el ácido linoleico combinado con la glicerina, también

difícilmente y antes de secarse se descomponen enranciándose

Aceites no secantes

ácido característico contiene en grandes cantidades ácido oleico en forma de glicéridos

EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SEMILLAS OLEAGINOSAS El proceso de extracción a partir de semillas depende del tipo y estructura de las mismas. Con las de alto contenido de aceite (mayor a 20 por ciento base seca) tales como el maní, el proceso clásico usado es la aplicación de una fuerza mecánica a fin de romper paredes celulares del material vegetal de partida. El aceite es extraído por prensado, obteniéndose el aceite crudo y la torta del prensado, la cual retiene cantidades significativas de aceite residual. En muchos casos, esta torta es tratada posteriormente con solventes orgánicos para extraer este aceite remanente. Con las de bajo contenido graso (menor a 20 por ciento base seca) tales como la soja, se emplea la extracción con disolventes orgánicos (hexano). Estos procesos tienen la ventaja de ser operaciones simples con costos de operación relativamente bajos O P E R A C I O N E S

Descascarillado y separación de la cascarilla

Trituración de las semillas oleaginosas

Tratamiento térmico de las semillas oleaginosas.

Metodología UBICACIÓN DEL ÁREA DE ESTUDIO

frutos a partir de los cuales se obtuvieron las semillas proceden comunidad campesina San Julián, del distrito de Motupe, provincia y departamento de Lambayeque.

estudio se desarrolló en el Laboratorio de pulpa y papel área de Transformación Química de la Facultad de Ciencias Forestales – UNALM.

Diagrama de flujo para la extracción de aceite a partir de la semilla de sapote

MATERIA PRIMA

se obtuvieron de 5 árboles escogidos al azar

PREPARACIÓN DE MUESTRAS Seleccionar frutos maduros y con buenas características físicas

tamaño color forma sin gusanos

Se lavo las semillas y se dejo en bandejas

Luego se secaron a 40 °C Se trituro en un mortero

Dividir la muestra en tres porciones Acondicionamiento 60ºC

muestras fueron expuestas a dos tratamientos térmicos.

H U M E D A D

11 % 13 % 7%

80 °C X30MIN 105°C X30MIN

Motupe-Lambayeque.

De cada lote de almendra acondicionada a distinta humedad y con diferentes tratamientos se tomó muestras de 10g, éstas fueron colocadas en un cartucho de papel filtro que se sometió a la extracción por el métodode reflujo con soxhlet.

A la masa sólida sin aceite producto de la extracción (torta) se le realizó el análisis proximal cuantificación del porcentaje de humedad, proteína bruta, 47 fibras, cenizas y extracto etéreo libre de nitrógeno

EXTRACCIÓN DE ACEITE DE LA ALMENDRA DE LA SEMILLA DE SAPOTE • solvente n – Hexano • método por reflujo con soxhlet • tiempo de extracción fue de 1,5 horas • temperatura de ebullición del solvente (67°C) • aceite crudo se secó en estufa a una temperatura de 60°C hasta eliminar el solvente residual. • Centrifugado a 2000 rpm durante 10 minutos • realizaron 5 repeticiones por cada tratamiento considerado.

ANÁLISIS DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS DEL ACEITE DE LA SEMILLA DE SAPOTE. DENSIDAD

ÍNDICE DE REFRACCIÓN Índice de acidez pesó en un matraz 5-10 g de aceite ANÁLISIS DE LAS PROPIEDADES QUÍMICAS DEL ACEITE DE LA SEMILLA DE SAPOTE

se disolvió en 50 Ml L de una mezcla alcoholéter con fuerte agitación se añadió 5 mL de solución indicadora fenolftaleína se valoró con la solución hidróxido de potasio 0,5 N (KOH) cálculos

ANÁLISIS DE LAS PROPIEDADES QUÍMICAS DEL ACEITE DE LA SEMILLA DE SAPOTE Índice de acidez pesó en un matraz 5-10 g de aceite

disolvió en 50 Ml L de una mezcla alcoholéter con fuerte agitación

e añadió 5 mL de solución indicadora fenolftaleína

e valoró con la solución hidróxido de potasio 0,5 N (KOH) cálculos

Índice de peróxido se añadió en un matraz de 250 mL. 2 g de aceite y 30 mL de la solución ácido acético -cloroformo se agito para disolver, luego se agregó 0,5 mL de la solución saturada de KI se dejó reposar en la oscuridad durante 2 minutos y se añadió 30 mL de agua destilada Se tituló inmediatamente el yodo liberado con tiosulfato de Sodio 0,01 N; agitando vigorosamente hasta que el color amarillo casi desaparezca

Se agregó 0,5 mL de solución de almidón al 1 por ciento y se continuó titulando y agitando hasta que el color azul desaparezca

Índice de saponificación: Se pesaron 3g de aceite en un matraz y se añadieron 25 mL de solución alcohólica de KOH 0,5 N; luego se adaptó el condensador de reflujo y se introdujo el matraz en agua hirviendo durante 60 minutos, agitándolo frecuentemente. Transcurridos 60 minutos se añadieron 0,5 mL de indicador fenolftaleína al 1 por ciento y se tituló con HCl 0,5 N. Este índice denota el peso de hidróxido potásico en mg que se requieren para saponificar un gramo de aceite y se calculó de acuerdo a la siguiente fórmula:

Índice de Yodo En una fiola con la ayuda de una pipeta de 1 mL, se disolvió 0,2 gramos de aceite en cloroformo, luego se añadió 10 mL de solución Wijs que se mantuvo en reposo durante 30 minutos en ambiente oscuro; finalmente se añadió 5 mL de solución KI (15 por ciento), agitamos vigorosamente y luego de añadir 100 mL de agua se procedió a titular con tiosulfato 0,1N. El índice de iodo se define como los centigramos de yodo absorbidos por un gramo de grasa y se calcula mediante la siguiente fórmula

Diseño experimental para obtención de aceite de almendra de semilla de sapote

1 Bloque x 3 (humedades) x 2 (tratamientos térmicos) variables independientes: 1. HUMEDAD: Con el objetivo de ver la influencia de esta en el rendimiento de aceite a las tres humedades elegidas (7 por ciento, 11 por ciento y 13 por ciento). 2. 2. TRATAMIENTO TÉRMICO: La materia prima fue sometida a dos temperaturas 80 y 105°C durante 30 minutos, con el fin de facilitar la extracción y optimizar el rendimiento.

RESULTADOS RENDIMIENTO DE ACEITE DE LA SEMILLA DE SAPOTE Promedios del rendimiento de aceite para tratamiento a 80°C (Tt 1).

Promedios del rendimiento de aceite para tratamiento a 105°C (Tt 2) En el rendimiento de extracción (g de aceite crudo/100g de almendra) el contenido de 11 por ciento de humedad en la almendra resulta ser el más conveniente para ambos tratamientos térmicos de 80°C y 105 °C

Análisis de varianza del rendimiento de aceite para Tt 1 (80°C)

Análisis de varianza del rendimiento de aceite para Tt 2 (105°C)

se obtuvo mayor rendimiento de extracción de aceite a la humedad de 11 por ciento. Se comparó ambos tratamientos realizando el análisis estadístico mediante la prueba ANVA (cuadro 7) demuestra con un nivel de significancia de 5 por ciento que se acepta la hipótesis nula. Es decir que con un nivel de confianza del 95 por ciento se observa que no existe diferencia significativa entre los rendimientos. Siendo los rendimientos de extracción a humedad de 11 por ciento iguales para Tt 1 y Tt 2

ANÁLISIS FÍSICO – QUÍMICOS Características Físico Químicas del aceite de almendra de semilla de sapote extraído por solventes.

COMPOSICION DE ÁCIDOS GRASOS

Los aceites de este grupo son más útiles y aprovechables; no son suficientemente insaturados como para tener propiedades secantes, por lo que no se usan en pinturas o en la preparación de otras cubiertas; sin embargo, son excelentes aceites comestibles que, por no tener ácidos altamente insaturados, no poseen una marcada tendencia a la reversión del sabor.

Contenido Proximal promedio de la almendra de semilla de sapote.

Se puede estimar la cantidad de proteína disponible por Ha que ofrecen los bosques de Motupe. Dentro de la unidad de protección comunal de la localidad de Humedades, se puede encontrar hasta 40 árb/Ha de sapote. Considerando el bloque de estudio en el que el promedio es de 22 árb/Ha, con promedio de producción de frutos de 19 kg/árbol y un rendimiento de semillas del 36 por ciento, cuyo contenido de almendra en base seca es de 36 por ciento, obtenemos que por hectárea el bosque nos ofrece 54,17 kg de proteína bruta.

CONCLUSIONES • -El rendimiento de extracción de aceite a un contenido de 11 por ciento de humedad para la almendra es el que resulta más eficiente. Sin embargo no se encontraron diferencias entre los tratamientos térmicos de 80°C y 105°C • Por las características físico – químicas y composición en ácidos grasos se puede ubicar al aceite de almendra de sapote dentro del grupo “Oleico-linoleico”; aceites más utilizados para el consumo humano, ya que contiene básicamente ácido oleico, linoleico y otros saturados, no conteniendo cantidades significativas de otros más insaturados que provocan un rápido deterioro del aceite. • El aceite de almendra de sapote contiene un total de 44,57 por ciento de ácidos grasos insaturados, cantidad que lo convierte en una fuente importante de ácidos grasos esenciales. • El análisis Proximal de la torta resultante de la extracción de aceite se encontró excelentes cualidades nutricionales para la elaboración de productos alimenticios destinadas al consumo animal y/o humano