chap II

Chapitre II 1.- Récolte et préparation à la vente Les dégâts mécaniques pendant la récolte peuvent mener à des problèmes sérieux du fait que les blessures prédisposent les fruits et les légumes à la décomposition, aux plus grande perte d’eau et à des taux accrus de respiration et de production d’éthylène, et par conséquent a une détérioration rapide. La récolte mécanisées généralement plus de dégâts que la récolte manuelle, bien qu’un arrachage manuel fait sans soin peut sérieusement blesser certains légumes-racines. Les conteneurs dont se servent les récolteurs dans les champs doivent être propres, lisses à l’intérieur et sans aspérités. Si les caisses superposables en plastiques sont onéreuses à l’origine, elles sont par contre résistantes, réutilisables et d’un nettoyage aise. Si l’on se sert de paniers, ils devraient être tresses à l’envers avec les bouts d’osier libres a l’intérieur du panier. Il faut que les ouvriers agricoles soient bien instruits des techniques correctes de la récolte pour réduire au minimum les dégâts et le gaspillage, et qu’ils sachent reconnaitre le degré de maturité approprie au produit qu’ils récoltent. Les ouvriers doivent procéder à la récolte en cassant en coupant ou en arrachant le fruit ou légume de la plante avec la moins de dégâts. Il faut apprendre aux récolteurs à vider leurs sacs et/ou paniers de récolte avec soin, sans jamais jeter les fruits et les légumes dans des conteneurs. Si la récolte s’effectue directement dans de grands conteneurs de vrac, on peut protéger les fruits et les légumes des meurtrissures à l’aide d’une chute deceleratrice en toile, les conteneurs de plein champ, aérés et superposables, doivent rester propres et lisses. Toute méthode qui réduit le nombre de manipulation du produit réduit aussi les pertes. Grace au conditionnement en plein champ (sélection, triage, calibrage et emballage des fruits et légumes au moment de la récolte), peut réduire le nombre d’étapes de manutention avant la vente. On peut concevoir des stations de conditionnement, petites et mobiles, établies en plein champ, qui se déplaceront avec les récolteurs et qui leur offriront de l’ombre pendant les activités de conditionnement.

Chapitre II 2.- Normes de maturité Les normes de maturité sont définies pour nombreux produits horticole (fruits, légumes et fleurs). La récolte au point correct de maturité permet aux manutentionnaires de manipuler des produits de bonne qualité, il se peut que les cultures récoltes trop tôt manquent de saveur et qu’elles ne murissent pas comme elles le devraient, par contre, les plantes récoltes trop tard pourraient être fibreuses ou trop murs. Les cueilleurs peuvent être formés pour apprendre les méthodes d’identification des produits agricoles prêts à la récolte. Le tableau ci-dessous, montre quelques exemples d’indices de maturité Indices de maturité Couleur

Exemples Tous les fruits et la plupart des légumes Apparition d’une couche abscission Certains melons, pommes Fermeté Fruits à noyaux Morphologie de la surface Formation de cuticule sur les tomates Peau réticulée sur certains melons Brillance sur certains fruits Apparition de cire Taille Tous les fruits et certains légumes Densité Cerises, pomme de terre Forme Rondeur des mangues Solidité Laitue chou Facteurs de composition Fruits à noyaux, raisins Teneur en sucre, teneur en acide, Agrumes, melons, grenades rapport acide/sucre, quantité de jus, Agrumes kaki, dattes quantité de tanin Le degré de maturité des légumes, qui détermine le moment de la récolte, varie considérablement selon la partie de la plante qui sert d’aliment. On trouvera dans le tableau suivant quelques exemples d’indices de maturité des légumes. Cultures Aubergine Carotte Melon brode Poivron vert Tomate

Indices Bonne taille mais toujours tendre (trop murs si décolorée) Assez grandes, croquantes (trop mures si moelleuses) Se sépare facilement de la plante quand on le tend, laissant une cavité nette La couleur vert fonce devient terne ou rouge Couleur vert devient rose, les graines glissent quand on coupe le fruit.

Chapitre II 3.-Méthodes de récolte Il faut que les méthodes de récoltes occasionnent aux produits agricoles un minimum de dégâts mécaniques. Pour réduire les pertes, arracher, cueillir et manier les produits en douceur. Cueillir avec précaution pour éviter l’endommagement. Quand on récolte une petite quantité de légumes-feuilles pour usage personnel ou pour la vente dans un étal du bord de la route ou un marche agricole, il est utile d’avoir sous la main un bassin d’eau froide pour refroidir les légumes. On peut l’appliquer directement au champ pour l’usage des cueilleurs sur le terrain qu’il faut changer l’eau à chaque nouvel apport de légumes. Le refroidissement des légumes-feuilles à l’aide d’eau froide au moment de la récolte permet de maintenir leur qualité et d’éviter le fleurissement. 4.-Outil de récolte Sécateur : On se sert souvent de sécateur pour cueillir des fruits, certains légumes et des fleurs. Il existe divers modèles même avec des particularités permettant de cueillir des fruits sans être muni d’un sac et sans laisser tomber les fruits. N.B  : (DEVOIR de Recherche) Présenter les différents types de sécateurs qui existent et leurs fonctions. On peut se servir d'une lame montée sur une longue perche pour la cueillette de mangues et d'avocats, par exemple, lorsque les fruits sont difficiles à atteindre. Il faut que les lames restent bien aiguisées et que la poche ou tombent les fruits soit relativement petite. L'angle de la lame comme la forme du sac peuvent affecter la qualité du fruit cueilli; il importe donc de bien vérifier la performance de nouveaux outils avant de s'en servir. • • •

Emploi d'un cueille-fruits Poches à fruit tissée main Sac de toile pour recueillir les fruits

5.- Conteneurs de récolte On trouve des paniers, sacs et seaux de récolte de formes et tailles très diverses. Pour fabriquer ces conteneurs de récolte, on peut coudre des sacs ouverts aux deux bouts, ajuster du tissu au fond ouvert de paniers déjà faits, équiper des sacs de courroies réglables, ou tout simplement ajouter des sangles de transport a un petit panier.

Chapitre II 6.- Conditionnement en plein champ Dans le conditionnement en plein champ, juste après avoir fait sa récolte, l'ouvrier agricole procède à son conditionnement, avec un minimum de manipulation. C'est généralement le cas pour les fraises puisque la moindre manipulation peut endommager ces fruits délicats. Quand on conditionne ainsi la laitue, on laisse plusieurs feuilles "d'emballage" autour de chaque plante pour servir de tampon pendant le transport. On peut se servir d'une petite brouette pour minimiser le travail de l'ouvrier. Les brouettes illustrées ci-dessous ont une seule roue avant; on peut les pousser le long de chaque rangé devant l'ouvrier. • Conditionnement des fraises en plein champ • Conditionnement de laitue en plein champ 7.- Operations generals de conditionnement 1. Déchargement 2. Lavage 3. Brossage sec 4) Application 5) Triage 6) Calibrage 7) Emballage 8) Fermeture 9) Transport Commercialisation Transformation locale