Tipuri Și Categorii de Unităţi de Alimentație Publică

Republica Moldova GUVERNUL HOTĂRÎRE Nr. 1209 din 08-11-2007 cu privire la prestarea serviciilor de alimentaţie publică Versiune în vigoare din 24.08.18 în baza modificărilor prin             HG830 din 20.08.18, MO321-332/24.08.18 art.879​

Guvernul HOTĂRĂŞTE: 1. Se aprobă: * Regulile specifice de prestare a serviciilor de alimentaţie publică; * Regulamentul de clasificare a unităţilor de alimentaţie publică pe categorii; * Regulamentul sanitar pentru unităţile de alimentaţie publică. 2. Se stabilesc: * Cerinţele tehnice faţă de unităţile de alimentaţie publică, utilaj, inventar şi instalaţii; * Cerinţele profesionale faţă de personalul angajat în unităţile de alimentaţie publică.

Regulile specifice de prestare a serviciilor de alimentaţie publică * Prezentele Reguli stabilesc cerinţele de bază faţă de activitatea tuturor agenţilor economici care prestează servicii de alimentaţie publică pe teritoriul Republicii Moldova şi reglementează relaţiile dintre agenţii economici şi consumatori la prestarea acestor servicii.

I. Dispoziţii generale * Unitatea de alimentaţie publică prepară, comercializează produse şi prestează servicii aferente acestui profil atît în spaţiile sale de comercializare (servire), cît şi în afara lor. * Unităţile de alimentaţie publică, utilajul, inventarul şi instalaţiile trebuie să corespundă cerinţelor tehnice, regulamentul sanitar pentru unităţile respective şi tipului conform Nomenclatorului-tip al unităţilor de alimentaţie publică. * Orarul de funcţionare a unităţilor de alimentaţie publică se stabileşte de către agentul economic, de comun acord cu autorităţile administraţiei publice locale şi se indică pe panoul de intrare în unitatea respectivă. * Personalul unităţilor alimentaţiei publice se completează cu cadre de o pregătire profesională specială.

II. Achiziţionarea şi păstrarea materiei prime şi altor produse alimentare *  Unităţile de alimentaţie publică întocmesc de sine stătător sortimentul bucatelor, articolelor de patiserie şi cofetărie, băuturilor cu respectarea deplină a cerinţelor sanitare şi tehnologice. * În meniu se indică lista preparatelor culinare şi băuturilor în ordinea servirii lor, denumirea preparatului, gramajul şi preţul pentru o porţie. * Bucatele se prepară în loturi sau la comandă. Este categoric interzisă comercializarea bucatelor şi preparatelor cu termenul depăşit. * Producţia culinară se prepară în corespundere cu documentaţia tehnologică.

III. Prepararea produselor alimentaţiei publice * Unitatea de alimentaţie publică achiziţionează materie primă şi produse alimentare de la producători, depozite specializate în comercializarea angro a produselor alimentare în baza contractelor de livrare a produselor. * Cantitatea produselor alimentare şi materiei prime se confirmă prin factură de expediţie şi fiscală sau prin act de achiziţie a produselor. Calitatea produselor alimentare şi materiei prime se confirmă prin certificat igienic, veterinar şi certificat de conformitate a calităţii, după caz. * Sunt respectate condiţiile de păstrare a produselor alimentare.

IV. Organizarea servirii şi comercializarea produselor culinare

* Formele şi metodele de servire a consumatorilor se stabilesc conform cerinţelor faţă de tipul unităţii. Formele de vînzare pot fi: 1.

vînzarea prin intermediul ospătarilor;

2.

vînzarea prin intermediul vînzătorilor;

3.

vînzarea prin autoservire;

4.

vînzarea în bază de comenzi prealabile, inclusiv cu transportarea la domiciliu sau în alt loc, la solicitarea consumatorului;

5.

vînzarea prin case de comenzi;

6.

vînzarea prin automate comerciale;

7.

vînzarea la bordul navelor aeriene şi vaselor navale.

* Forma de deservire a consumatorilor se stabileşte de către agentul economic, în funcţie de tipul unităţii comerciale.

Clasificarea unităţilor de alimentaţie publică se face în baza *Nomenclatorului-tip al unităţilor de alimentaţie publică.

* Restaurant * Unitate de alimentaţie publică care oferă un larg sortiment de produse culinare şi de cofetărie-patiserie de înaltă calitate, precum şi diverse băuturi.

* Bar * Unitate de alimentaţie publică în cadrul căruia se propune o gamă largă de băuturi alcoolice şi nealcoolice, un sortiment îngust de produse culinare şi de cofetărie. Consumatorii sînt serviţi de barman la tejgheauabar cu scaune înalte, mese mici cu scaune respective.

* Cofetărie * Unitate amplasată separat sau amenajată în sălile comerciale ale magazinelor.  Se comercializează produse de patiserie şi cofetărie, îngheţată, cocteiluri, băuturi răcoritoare şi fierbinţi

* Cafenea *Unitate care îmbină activitatea de comercializare a cafelei cu divertismentul; oferă băuturi nealcoolice calde (cafea, cafea cu lapte, cacao, ciocolată, ceai), precum şi gustări reci şi calde, bucate de felul doi, îngheţată, produse de cofetărie, băuturi alcoolice

*Cafenelele specializate pot fi de mai multe tipuri: cafenea-îngheţată, lacto-cafenea, cafenea pentru   tineret, cafenea pentru copii.

* Cantină * Unitate destinată preparării şi consumului pe loc a diverselor mîncăruri pentru dejun, prînz şi cină. Este amplasată în apropierea uzinelor, şantierelor de construcţie, şcolilor de cultură generală şi liceelor, blocurilor studenţeşti etc.

* Bodegă * Unitate cu spaţiu de servire restrâns, de largă accesibilitate, în care se servește un sortiment specific de mâncăruri şi gustări (calde şi reci), produse de patiserie, băuturi alcoolice şi nealcoolice. * În funcţie de sortimentul producţiei comercializate, bodegile pot avea următoarea specializare: colţunaşi, frigărui, plăcintărie, patiserie, bucate la grătar, berărie, ceainărie, pizzerie.

* Terasă *Unitate amenajată în bază pavilioanelor sau a altor încăperi, pe terenuri la aer liber, dotate cu umbrele şi mobilier pentru servirea consumatorilor.

*Terasele de vară sînt unităţi de sezon la aer liber; pot fi adiacente unităţilor staţionare de alimentaţie publică